黑全麦面包

做法步骤

第 1 步：把红枣和坚果分别切碎，放在一旁备用。
第 2 步：将脱脂牛奶加热到30℃左右，倒入酵母搅匀化开备用。
第 3 步：黑全麦粉里加盐、鸡蛋和椰子油，先混合均匀。
第 4 步：拌匀后，把切好的坚果碎和红枣碎倒进去。
第 5 步：把酵母牛奶液分少量多次加进粉里，边加边搅拌均匀。
第 6 步：拌好的面团会比较稀且粘手，做全麦面包含水量一定要足，这样烤出来的面包才够柔软。
第 7 步：给面盆盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟。
第 8 步：松弛结束后，像叠被子一样把面团一层层向内折叠起来，此时面团依然粘手属于正常状态。
第 9 步：叠好后重新盖严保鲜膜再松弛10分钟，用这个折叠法就不用费力去揉手套膜了。
第 10 步：第二次松弛完，照之前的手法再折叠一次面团，这时能感觉到面团明显变轻也变大了。
第 11 步：折叠完毕继续盖好保鲜膜，发酵至体积变成原来的2倍大。
第 12 步：发酵到2倍大就可以了。
第 13 步：在案板和手上都撒少许干面粉，操作时就不容易粘手了。
第 14 步：用手轻轻按压面团排气，力度不要太大。
第 15 步：把排好气的面团平均分成2份。
第 16 步：取其中一份用手压扁，然后卷紧实一些，底部稍微捏合收口整形。中间也可以夹肉松或黑芝麻馅。
第 17 步：把卷好的面团稍微调整一下长度。
第 18 步：按照同样的方法把2个面团都整理好。
第 19 步：将面团摆到烤盘上，表面盖严保鲜膜，醒发至2倍大。
第 20 步：醒发到2倍大就发好了。
第 21 步：在面团表面薄薄筛上一层普通干面粉。
第 22 步：拿锋利的刀片在表面随意划几道口子做装饰。
第 23 步：烤箱提前预热到190℃，放入面包烤25分钟。
第 24 步：烤好后取出，满屋都能闻到浓郁的麦香味。
第 25 步：红枣带来的甜度刚刚好，吃起来口感很丰富。
第 26 步：放凉切片享用，质地松软不噎人，非常好吃。